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BRESSANINI, DARIO

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La Ciencia De La Pasteleria de
BRESSANINI, DARIO

Análisis completo del libro con opiniones personales:

Informe sobre La Ciencia De La Pastelería por Dario Bressanini

La Ciencia De La Pastelería es un libro escrito por Dario Bressanini, un profesor de alimentos y nutrición que también trabaja como escritor y periodista. El libro, publicado por primera vez en Italia en el año 2008, se centra en explicar los principios científicos de la pastelería, desde la mezcla de los ingredientes hasta su horneado. Con este libro, Bressanini busca proporcionar a los lectores una comprensión profunda de cómo la química, la biología y la física influyen en la preparación de los alimentos.

Contenido del Libro

La Ciencia De La Pastelería se divide en nueve secciones. La primera sección explica los principios básicos de la pastelería, como la selección de los ingredientes adecuados, la mezcla de los ingredientes y el horneado. La segunda sección se enfoca en los principios básicos de la química de la pastelería, como la fermentación, la cocción y la preparación de almidones. La tercera sección se refiere a la biología de los alimentos, abarcando temas como la evolución de las recetas, los procesos de mezcla y la fermentación de los alimentos. La cuarta sección se centra en la ciencia de los alimentos, incluyendo temas como el sabor, la textura y la estructura de los alimentos. La quinta sección se refiere a la física de los alimentos, abarcando temas como la humedad, el calor y el enfriamiento. Las secciones seis a nueve se centran en temas más especializados, como las recetas de pasteles, las técnicas avanzadas de pastelería, las herramientas y equipos y la ciencia de la conservación.

Valoración Personal

Personalmente, considero que La Ciencia De La Pastelería es un libro imprescindible para aquellos que quieran convertirse en maestros pasteleros. El libro ofrece una explicación detallada y profunda de los principios científicos involucrados en la preparación de pasteles, así como técnicas avanzadas para los lectores avanzados. Además, contiene numerosas recetas que permiten a los lectores poner en práctica los conceptos aprendidos. Finalmente, el libro es muy fácil de seguir y está escrito de manera clara y concisa. Sin duda, es un libro excelente para aquellos que desean aprender los principios científicos detrás de la pastelería.